13 de Marzo 2005
"SIDRA NATURAL ASTURIANA"
Beber sidra es placer de rito y de mito. Se precisan cualidades de entorno y actitudes de mente paisaje de arbolado de praderío , verdes de campos en ropaje de sol y niebla.
Beber sidra es compartir amistad y alegría de vida. Un,dos,tres .. botellas y un solo vaso. Botella izada en lo alto de la que mana , hábil equilibrio, el líquido que será recibido, allá en lo bajo, en el mismo borde del vaso amplio que lo acoge. Vaso amplio y de paredes finas que permitirá un tentador abanico de espuma.
La cantidad servida (el culín o culete ) ha de ser la justa , ni escasa ni abundosa, para ser consumida en una sola etapa de ingestión. No valen pausas ni respiros. Y el final, el sobrante, ( porque siempre ha de quedar un sobrante ), tendrá como misión limpiar el borde del vaso.
A la sidra le va el frescor del rocío o del agua que brota de un manantial. No gusta ni del hielo ni del frigorífico. Tampoco de los calores .Por eso ha de ofrecerse fresca, con esa temperatura alegre que no enmascare aromas y sí enaltezca las que la Naturaleza le regaló.
El Escanciado
La peculiaridad más característica de la Sidra Asturiana es sin duda el escanciado o la figura del escanciador. El significado más amplio y sencillo de escanciar sidra es el de "servir la sidra".
El escanciado de sidra nace probablemente , en el momento en el que se impone el embotellado, una forma de reproducir la presión con la que la sidra sale de la espicha del tonel, para lograr una óptima aireación.
El asturiano sabía, y sabe, que la sidra necesita oreo, aireación, antes de ser consumida y que el vertido desde lo alto era y es una necesidad imperiosa. Por esta razón, la figura del escanciador es la más vista en los diferentes chigres, llagares y 'merenderos' de toda la geografía asturiana.
Puesto que , sólo así , se despierta el carbónico englógeno de la sidra natural y el consumidor aprecia en su esplendor todas las características organolépticas del producto.
El escanciador debe procurar que la sidra espalme.
Los dedos que sujetan la botella no deben rebasar la mitad de esta.
La botella para echar el culete, se sujeta con los dedos índice, corazón y anular por la parte de arriba y pulgar por la parte de abajo.
El brazo que sostenga el vaso, estirado hacia abajo y al centro del cuerpo
Vocabulario de la Sidra
Culete, culín : Cantidad de sidra se escancia y que se ingiere de una sola vez.
Chigre : Establecimiento donde principalmente se vende sidra. Cast: sidrería.
Escanciar :Arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organolépticas.
Espalmar : Escasa permanencia en el tiempo de la.espuma cuando, se escancia la,sidra.
Hacer vasu : Presencia suficiente de carbónico en la sidra que dota de más "vida" al romper en el vaso.
Llagar : Local donde se elabora la sidra. Prensa utilizada para obtener el mosto.
Mayar : Machacar la manzana para facilitar la extracción del mosto durante el prensado en el llagar.
Palu : Conjunto de cualidades organolépticas (color, aroma,sabor ... ) que definen a una sidra en concreto.
Pegue : Al beber, la sidra cubre las paredes del vaso con una fina cortina de burbujas. Cuanto más pequeñas son estas de mejor calidad es la sidra.
Pipa : Tonel donde fermenta y se hace la sidra. Espichar un tonel o una pipa es practicarle un pequeño agujero para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado. Usase también como medida equivalente a 450 litros.
Catálogo de la Sidra
Amante :Sidra de paladar muy grato.
Blanda :Ligera en alcohol.
Cantarina : La que por sus excelentes cualidades invita al cántico.
Dulcina : Contiene azúcares residuales ofrece cierto sabor dulce. También se dice que «ye de muyeres».
Fecha o Machu :Sidra de sabor fuerte y con alto grado de alcohol.
Tierna :Sidra que se embotelló sin terminar la fermentación.
Vocabulario en asturiano
Llama a otru
Tien cuerpu
Tien resquemos
Pega al vasu
Tien granu
Tien Turrín
Tira atrás
Tien no se que
Tien turcipie
Tien quimica
Pue bebese
Ta esvanecia
Tien poca grasa
Rasca un poco
Ta duldona
Ye de bandera
Ta floja
Ta volador
Ye de Restallu
Non pue bebese
Ta vinagre
Pa la fabrica
Ta dura
Ye cara
Non cala
Pue pasar
Tien libia
Tien un agrín
Ye del sapu
Fai buen vasu
Ta baxa color
Ye del fondón
Fai estrella
Ta desfecha
Ye gorda
Fai la boca agua
Ta tierna
Ye nueva
Falten i dos díes
Ta muerta
Ye de Nava
Non fila
Ta pasmada
Ye de nisu
Ta pa corchar
Tien aguja
Ye llambiona
Non fervio
Ta muy fecha
Ye puxarra
Non da la cara
Ta escabecha
Ye barrigona
Fierva
Tien mal corchu
Ye de buena madre
Ye cagalona
Ta Sabrosa
Tien buen palu
De puta madre
Ta mataora
Tien color
La espuela
Ta del tiempu
Tien secañu
Tien tactu
Ye fina
Esta amante
Ta fresca
Ye una mierda
Fai Rebalguinos
Ta llandín
Ta Pistonuda
Tien bombilla
Tien agridulce
Ye gacha
T´amante
Ta trasega
Ye vieya
Rasca un poco
Tien buen baxu
Ye cabezona
Enfila
Tien madre
Esto es ni más ni menos que SIDRA NATURAL ASTURIANA.
RIK_RDO
Hola he visto tu escrito sobre la sidra y te pido permiso para incluirlo en una página web que estoy haciendo para una sidreria en la que trabajo,me ha gustado mucho.Atentamente Modesto
Escrito por modesto a las 7 de Diciembre 2005 a las 03:17 PMPuedo usar algunas de tus fotografías o están protegidas?
Gracias me han gustado mucho
Escrito por miguel a las 21 de Febrero 2009 a las 09:16 AM